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Quando colore fa rima con sapore

Le arance a polpa rossa sono una produzione tipica della Sicilia orientale, prevalentemente distribuita nelle province di Catania e di Siracusa, che si spinge sino a lambire le province di Enna e di Ragusa.

Il territorio è sovrastato dall’imponenza dell’ Etna e chiuso tra il mite tepore dello Ionio ad Est e i rilievi tufacei degli Iblei ad Ovest e a Sud. Un fortunato connubio tra territorio e produzione di dolcissimi frutti pigmentati di rosso (tarocco, moro, sanguinello). Una miscela di condizioni climatiche non rinvenibili altrove per la presenza dell’ Etna con le sue escursioni climatiche tra il giorno e la notte in autunno e in inverno.

Solo qui maturano arance rosse pigmentate sulla buccia e nella polpa. E solo in questa zona assumono caratteristiche organolettiche che le rendono uniche ed inimitabili.
Sono buonissime e contengono sostanze antiossidanti e protettive contro il cancro quali flavonoidi, carotenoidi e antocianine.

Vogliamo quest'oggi condividere con voi alcune ricette con le arance rosse di Sicilia.

Insalata di arance rosse alla siciliana

  • Quattro arance rosse
  • Una cipolla novella
  • Gherigli di noci, 50 grammi
  • Un cucchiaio di semi di finocchio
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di limone

 Pelare le arance ‘’al vivo’’ e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una insalatiera con i gherigli di noci spezzettati, i semi di finocchio ed il prezzemolo tritato. Aggiungere la cipolla tagliata a rondelle sottili e condire con olio e succo di limone. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

Marmellata di arance

  • 12 arance a buccia sottile non trattate
  • Un limone non trattato
  • Zucchero

Lavare le arance, metterle a bagno per tre giorni, dopo averle punzecchiate con la forchetta cambiando l’acqua mattina e sera. Dopo tre giorni, si tolgono dall’acqua, da cinque arance si asporta molto sottilmente la scorza e si tagliuzza a listarelle fini.

Quindi si sbucciano le arance, si tolgono i semi e la parte bianca, si tagliano a fettine molto sottili e si pesano. Si aggiunge lo zucchero (per 1 kg di arance, 800 grammi di zucchero), il succo di un limone e le scorzette.

Si mescola il tutto e si fa bollire lentamente a pentola scoperta per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per evitare che il tutto si attacchi al fondo della pentola.
Quando la marmellata è ancora tiepida si versa in vasetti a chiusura ermetica.

 

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